茶的鑒別方法(圖)
新茶與陳茶
在習慣上,將當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉,經加工而成的茶葉,稱為新茶。茶葉收購部門的「搶新」,茶葉銷售部門的「新茶上市」,茶葉消費者的「嘗新」,指的都是每年最早採制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年採制加工而成的茶葉,稱為新茶;而將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉,即使保管嚴妥,茶性良好, 也統稱為陳茶。
這樣,在現實生活中,既有多數茶葉品種新茶比陳茶好,但也有陳茶不亞於新茶,甚至反比新茶好的。
春茶、夏茶和秋茶
茶樹由於在年生長發育週期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響,以及茶樹自身營養條件的差異,使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。「春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)」,這是人們對季節茶自然品質的概括。
在我國四季分明的長江中下游茶葉主產區,春茶、夏茶和秋茶的劃分,一般是從季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的,通常,春茶是指當年5月底之前採制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉;7月中以後採制的當年茶葉,就算秋茶了。由於茶季不同,採制而成的茶葉,其外形和內質有很明顯的差異。
真茶與假茶
真茶與假茶,既有形態特徵上的區別,又有生化特性上的差異。據唐代陸羽《茶經》記載:「茶者,南方之嘉木也…•其樹如瓜蘆,葉如栝子,花如白薔薇, 實如 櫚,莖如丁香,根如胡桃」。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經採摘、加工而成,有其獨特的功用,如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱;「凡違茶,味苦甘,微寒無毒,去痰熱,止渴,利小便,消食下氣,清神少睡。」決定茶葉功用的是其內含的生化成分,這是近代藉助化學方法逐漸提示的。假茶,乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉,如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等,做成類似茶葉的樣子,再冒充真茶出售,它有害人民身體健康。
高山茶與平地茶
明代陳襄古詩曰;「霧芽吸盡香龍脂」,是說高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰:「廬山雲霧茶,味濃性潑辣」。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來,我國的歷代貢茶,傳統名茶,直至當代新創製的名茶、優質茶等等.大多出自 高山。更有許多名茶,乾脆以高山雲霧命名,如浙江華頂雲霧、江西廬山雲霧、江蘇花果山雲霧、湖北熊洞雲霧、湖南南嶽雲霧等等。
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